Le Goût Responsable©, la force de la récompense
Les Saveurs de l’Année récompensent avant tout des produits dont les qualités gustatives parviennent à séduire un large jury de consommateurs lors de dégustations strictement encadrées en laboratoires d’évaluation sensorielle. La récompense étant engagée pour une alimentation plus durable, le spectre de notation est élargi à d’autres critères essentiels comme la protection de la planète.
Un examen rigoureux des produits qui repose sur des partenaires et une expertise technique.
3 GRANDES ETAPES METHODOLOGIQUES
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Tests Gustatifs à l’aveugle par un jury de consommateurs sous contrôle de laboratoires spécialisés
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Evaluation de la qualité nutritionnelle et du niveau de transformation de la recette + taux de recyclabilité de l’emballage
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Analyse et bonification des actions liées à une alimentation plus durable
En détails, voici comment cela se passe !
Critères d’évaluation
Aux Saveurs de l’Année, le but est de mesurer le plaisir spontané qu’engendre la dégustation des produits par des citoyens lors d’un examen gustatif. Les produits candidats sont notés sur leurs qualités gustatives, argumentées en termes d’odeur, d’aspect et de texture.
En laboratoires d’évaluation sensorielle
Les dégustations sont réalisées au sein de laboratoires indépendants, conformes à la norme AFNOR NF EN ISO 8589. Afin de réaliser les évaluations sensorielles dans les meilleures conditions de rigueur et d’objectivité : température, bruit, éclairage et hygrométrie sont à conditions constantes et contrôlées. Ce cadre technique garantit l’impartialité et la déontologie de l’épreuve.
Tests anonymes
Les produits candidats sont dégustés en monadique séquentiel. Cela signifie qu’ils sont goûtés et notés un à un au cours de séances de dégustation. Les produits sont présentés en vaisselle neutre et toutes les références à la marque sont enlevées. Ils sont préparés, cuits ou réchauffés suivant les indications spécifiées sur l’emballage ou conformément à la préparation la plus usuelle pour les consommateurs.
Une dégustation hors-norme !
Les Saveurs de l’Année font goûter et noter chaque produit par un jury de 60 consommateurs, ce qui correspond au seuil de fiabilité pour un test d’analyse sensorielle. Dans le cadre d’une gamme, le jury de consommateurs est augmenté de 60 personnes par produit supplémentaire. Tous les consommateurs participant aux tests sont recrutés selon leurs habitudes alimentaires. Chaque année, ce sont en moyenne 3 000 citoyens-testeurs mobilisés. Sans doute la plus grande dégustation de France !
Tous les produits sur le grill de l’excellence
La note d’analyse sensorielle est enrichie de trois autres dimensions. Nous prenons en considération le résultat du NUTRI-SCORE pour la qualité nutritionnelle. Le score de l’Indice SIGA pour le degré de transformation. Puis, les engagements de DURABILITÉ. La notation est opérée de manière cumulative. Des Points Bonus sont accordés selon les résultats obtenus et sont ajoutés à la note de l’évaluation sensorielle.
Qui sont les lauréats ?
Pour être proclamé lauréat, chaque produit candidat doit répondre à deux conditions. D’abord, il faut impérativement dépasser le seuil requis qui est de 14/20 ou de 16/20 pour les produits porteurs des mentions « Goût Responsable » et « Bio & Vertueux ». Ensuite, en cas de concurrence frontale entre plusieurs produits, seul celui ayant la meilleure note est proclamé lauréat.
Focus, sur notre méthodologie
Focus sur le Nutri-Score
Côté qualités nutritionnelles, Saveur de l’Année intègre systématiquement le résultat du Nutri-Score dans sa notation. Un indicateur mis au point avec les meilleurs experts, reconnu et promu par le Ministère de la Santé et Santé Publique France. Il a été officiellement adopté en 2017.
Ce logo est basé sur une échelle de 5 couleurs : du vert foncé à l’orange foncé, associées à des lettres allant de A à E. ll est attribué sur la base d’un score prenant en compte la teneur :
- en nutriments et aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coques, huile de colza, de noix et d’olive),
- et en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
Focus sur l’Indice SIGA
L’indice Siga est un score scientifique pour évaluer le niveau de transformation des aliments. Il permet de choisir les aliments les plus simples, les plus naturels donc les moins transformés. Scientifiquement Siga évalue les recettes selon :
- Le degré de transformation de tous les ingrédients, selon la règlementation européenne et la documentation technique.
- L’évaluation de risque des ingrédients et des additifs sur la base des avis émis par l’OMS, l’EFSA et l’ANSES.
- Les seuils nutritionnels fixés par la FSA (Food Standard Agency, UK) en cas d’ajout de gras, sucres ou sel dans l’aliment.
Focus sur le taux de recyclabilité des emballages
Le saviez-vous ? Le geste de tri est le 1er éco-geste cité par les Français. Avec le Goût Responsable, nous prenons également en considération le taux de recyclabilité de l’emballage.
Et pour le faire bien, la récompense a scellé un partenariat avec CITEO. L’expertise de CITEO permet d’intégrer une évaluation pointue de la recyclabilité. Sont prises en compte un grand nombre de données telles que :
- Les matériaux qui constituent l’emballage (nature, traitement, vernis, type de colle…)
- Leurs poids respectifs
- Les associations d’éléments d’emballage
- La capacité de l’emballage à intégrer les filières de recyclage existantes.
Le résultat de l’analyse réalisée par CITEO est converti en Points Bonus.
Focus sur la durabilité
Au cours de notre processus de notation, nous analysons également et notons les engagements des marques en faveur de la durabilité. Nous prenons appui sur les ODD (Objectif de Développement Durable) édités par les Nations Unies. Nous concentrons nos efforts sur les 4 ODD ci-dessous :
ODD N°12 : Etablir des modes de consommation et de production durables
ODD N°13 : Lutter contre les changements climatiques
ODD N°14 : Conserver et exploiter de manière durable les océans
ODD N°15 : Préserver les écosystèmes terrestres et leurs biodiversités
L’analyse et la validation des engagements doivent être fondées sur des preuves. La marque candidate doit fournir la documentation et les justificatifs nécessaires afin que l’action soit comptabilisée.
Monadia, 1er opérateur de récompenses durables, est membre du Pacte Mondial des Nations Unies. Ce Pacte est la plus grande initiative de durabilité des entreprises au monde. Les membres s’engagent à accélérer la transition vers un avenir durable.
Le thermostat de nos indicateurs
consommateurs testeurs ont composé le Grand Jury en 2022
Moyenne des notes
Note sensorielle la plus basse
Note sensorielle la plus haute
Engagements de Développement Durables Examinés