Le Goût Responsable©, la force de la récompense
Les Saveurs de l’Année récompensent avant tout des produits dont les qualités gustatives parviennent à séduire un large jury de consommateurs lors de dégustations strictement encadrées en laboratoires d’évaluation sensorielle. La récompense étant engagée pour une alimentation plus durable, le spectre de notation est élargi à d’autres critères essentiels; des critères intégrés au sein d'un Score d'Impacts prenant en considération : la qualité nutritionnelle, le degré de transformation, le taux de recyclabilité de l'emballage, les labels et certifications obtenues ainsi que les engagements liés à la durabilité.
Un examen rigoureux des produits qui repose sur des partenaires et une expertise technique.
2 GRANDES ÉTAPES METHODOLOGIQUES
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Tests Gustatifs à l’aveugle par un jury de consommateurs sous contrôle de laboratoires spécialisés
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Calcul du Score d'Impacts prenant en compte 5 critères : qualité nutritionnelle, niveau de transformation, recyclabilité de l'emballage, labels et certifications, engagements de durabilité.
voici comment cela se passe !
Critères d’évaluation
Aux Saveurs de l’Année, le but est de mesurer le plaisir spontané qu’engendre la dégustation des produits par des citoyens lors d’un examen gustatif. Les produits candidats sont notés sur leurs qualités gustatives, argumentées en termes d’odeur, d’aspect et de texture.
En laboratoires d’évaluation sensorielle
Les dégustations sont réalisées au sein de laboratoires indépendants, conformes à la norme AFNOR NF EN ISO 8589. Afin de réaliser les évaluations sensorielles dans les meilleures conditions de rigueur et d’objectivité : température, bruit, éclairage et hygrométrie sont à conditions constantes et contrôlées. Ce cadre technique garantit l’impartialité et la déontologie de l’épreuve.
Tests anonymes
Les produits candidats sont dégustés en monadique séquentiel. Cela signifie qu’ils sont goûtés et notés un à un au cours de séances de dégustation. Les produits sont présentés en vaisselle neutre et toutes les références à la marque sont enlevées. Ils sont préparés, cuits ou réchauffés suivant les indications spécifiées sur l’emballage ou conformément à la préparation la plus usuelle pour les consommateurs.
Une dégustation hors-norme !
Les Saveurs de l’Année font goûter et noter chaque produit par un jury de 60 consommateurs, ce qui correspond au seuil de fiabilité pour un test d’analyse sensorielle. Dans le cadre d’une gamme, le jury de consommateurs est augmenté de 60 personnes par produit supplémentaire. Tous les consommateurs participant aux tests sont recrutés selon leurs habitudes alimentaires. Chaque année, ce sont entre 2 000 et 2 500 citoyens-testeurs mobilisés. Sans doute la plus grande dégustation de France !
Tous les produits sur le grill de l’excellence
La note d’analyse sensorielle est enrichie de trois autres dimensions. Nous prenons en considération le résultat du NUTRI-SCORE pour la qualité nutritionnelle. Nous nous appuyons sur le cahier des charges GOÛM open source pour le degré de transformation et la naturalité des produits. Puis, les engagements de DURABILITÉ. La notation est opérée de manière cumulative. Des Points Bonus sont accordés selon les résultats obtenus et sont ajoutés à la note de l’évaluation sensorielle.
Qui sont les lauréats ?
Pour être proclamé lauréat, chaque produit candidat doit répondre à deux conditions. D’abord, il faut impérativement dépasser le seuil requis qui est de 14/20 ou de 16/20 pour les produits porteurs des mentions « Goût Responsable » et « Bio & Vertueux ». Ensuite, en cas de concurrence frontale entre plusieurs produits, seul celui ayant la meilleure note est proclamé lauréat.
Focus sur notre Score d'Impacts
Notre SCORE D'IMPACTS permet, au delà du goût, de prendre en considération des enjeux essentiels (santé, respect de l'environnement, durabilité, etc...).
Pour y parvenir, nous prenons appui sur une coalition de partenaires techniques dont l'expertise est reconnue et pointue.
Le SCORE D'IMPACTS repose sur l’analyse des 5 critères suivants (hors goût) :
- La qualité nutritionnelle (Nutri-Score)
- Le degré de transformation (Cahier des charges GOÛM)
- Les labels et certifications (Labels officiels, Ethiques et démarche Bleu-Blanc-Cœur)
- Taux de recyclabilité de l’emballage (Expertise Citeo)
- Les engagements de durabilité (ODD des Nations Unies)
L'analyse de ces 5 critères permet de capter jusqu'à 10 points. Selon le nombre de points cumulés, la notation globale est bonifiée par des Points Bonus selon le barème ci-dessous :
- 7,5 à 10 points cumulés = 3 Points Bonus
- 3,5 à 7 points cumulés = 2 Points Bonus
- 0,5 à 3 points cumulés = 1 Point Bonus
Ces Points Bonus sont ajoutés à la note d’analyse sensorielle. La notation étant opérée de manière cumulative.
Focus sur le Nutri-Score
Le 1er critère de notre Score D'Impacts est le résultat du Nutri-Score. Un indicateur mis au point avec les meilleurs experts, reconnu et promu par le Ministère de la Santé et Santé Publique France. Il a été officiellement adopté en 2017.
Ce logo est basé sur une échelle de 5 couleurs : du vert foncé à l’orange foncé, associées à des lettres allant de A à E. ll est attribué sur la base d’un score prenant en compte la teneur :
- en nutriments et aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coques, huile de colza, de noix et d’olive),
- et en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
FOCUS SUR LA NATURALITÉ & L'ULTRA-TRANSFORMATION
Le cahier des charges GOÛM open source récompense l'axe de la naturalité des ingrédients. Avec 90% des références du marché déjà évaluées et plus de 40 000 produits conformes au cahier des charges GOÛM dans la base de données de leur partenaire ScanUp, l'expertise et le référentiel GOÛM est particulièrement représentatif. Un socle qui se veut évolutif au fil des années et de la littérature scientifique et qui a déjà exclu 500 ingrédients ou familles d'ingrédients.
Aux Saveurs de l'Année, le niveau de transformation de chaque produit candidat est ainsi passé au crible par les experts de cet acteur engagé, avec pour objectif, de revenir à une alimentation plus saine et naturelle.
Focus sur le taux de recyclabilité des emballages
Le saviez-vous ? Le geste de tri est le 1er éco-geste cité par les Français. Avec le Goût Responsable, nous prenons également en considération le taux de recyclabilité de l’emballage.
Et pour le faire bien, la récompense a scellé un partenariat avec CITEO. L’expertise de CITEO permet d’intégrer une évaluation pointue de la recyclabilité au sein de notre Score D'Impacts. Sont prises en compte un grand nombre de données telles que :
- Les matériaux qui constituent l’emballage (nature, traitement, vernis, type de colle…)
- Leurs poids respectifs
- Les associations d’éléments d’emballage
- La capacité de l’emballage à intégrer les filières de recyclage existantes.
Focus sur la durabilité
Le Score D'Impacts prend également en considération les engagements des marques en faveur de la durabilité. Nous prenons appui sur les ODD (Objectif de Développement Durable) édités par les Nations Unies. Nous concentrons nos efforts sur les 4 ODD ci-dessous :
ODD N°8 : Travail décent et croissance économique partagée et durable
ODD N°12 : Etablir des modes de consommation et de production durables
ODD N°13 : Lutter contre les changements climatiques
ODD N°14 : Conserver et exploiter de manière durable les océans
ODD N°15 : Préserver les écosystèmes terrestres et leurs biodiversités
L’analyse et la validation des engagements doivent être fondées sur des preuves. La marque candidate doit fournir la documentation et les justificatifs nécessaires afin que l’action soit comptabilisée.
Ainsi, Monadia, 1er opérateur de récompenses durables, est membre du Pacte Mondial des Nations Unies, la plus grande initiative de durabilité des entreprises au monde dont les membres s’engagent à accélérer la transition vers un avenir durable.
Le thermostat de nos indicateurs
Consommateurs testeurs ont composé le Grand Jury en 2023
Moyenne des notes (millésime 2024)
Note sensorielle la plus basse (millésime 2024)
Note sensorielle la plus haute (millésime 2024)
% du Palmarès est noté A, B ou C au Nutri-Score