RECONNU SAVEUR DE L'ANNÉE

MÉTHODOLOGIE

Une méthodologie fiable et impartiale

C’est une évidence : un produit alimentaire se doit de posséder des qualités gustatives qui plaisent aux consommateurs. C’est pourquoi les tests réalisés dans le cadre du signe de qualité Reconnu Saveur de l’Année sont hédoniques. Le but est de mesurer le plaisir spontané qu’engendre la dégustation des produits par des consommateurs.
Le cahier des charges méthodologique a été conçu à partir des normes AFNOR, du guide des bonnes pratiques de l’évaluation sensorielle de l’ACTIA (Association de Coordination Technique pour l’Industrie Alimentaire), et du savoir-faire technique et professionnel de laboratoires spécialisés. Ce soutien technique permet de garantir l’impartialité et la déontologie de l’épreuve.

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18 laboratoires d’analyse sensorielle indépendants

Les dégustations se déroulent sous contrôle de 18 laboratoires indépendants spécialisés en analyse sensorielle. Ces laboratoires sont conformes à la norme AFNOR V 09 105 afin de réaliser les évaluations sensorielles dans des conditions constantes et contrôlées : température, bruit, éclairage, hygrométrie. Le respect de ce mode de dégustation garantit les meilleures conditions d’objectivité et d’analyse.

Une règle simple et juste

Les produits sont notés sur leurs qualités gustatives, argumentées en termes d’odeur, d’aspect, de texture et de goût. Chaque produit doit répondre à deux conditions : il faut qu’il ait obtenu la note minimale prédéfinie par univers de consommation et il faut qu’il soit le meilleur dans sa catégorie. C’est ainsi que chaque année des catégories n’ont pas de lauréats car aucun produit n’a atteint le seuil gustatif minimum.




Des tests anonymes

Les produits inscrits sont dégustés en monadique séquentiel : c’est-à-dire qu’ils sont goûtés et notés un à un au cours d’une séance de dégustation. Les produits sont présentés aux consommateurs de manière anonyme. Toutes les références à la marque sont enlevées. Les produits sont tous présentés aux dégustateurs dans les mêmes conditions de température, de quantité et dans les mêmes récipients. Lors du test, les produits sont préparés, cuits ou réchauffés suivant les indications spécifiées sur l’emballage, ou sont conformes à la préparation la plus usuelle pour les consommateurs.








Une nomenclature
sans équivoque

Une nomenclature de 222 catégories, couvrant la majeure partie des produits alimentaires présents en supermarché a soigneusement été définie en collaboration avec des analystes sensoriels et des experts de la distribution. Cela permet de confronter rigoureusement les participants au sein de catégories homogènes pour obtenir un palmarès sans équivoque.

Des produits lauréats strictement
identiques à ceux du commerce

Afin d’éviter toute triche et de garantir aux consommateurs la conformité du produit qu’il achète avec celui qui a été Reconnu Saveur de l’Année, les organisateurs ont mis en place un dispositif complet de contrôle. Les produits sont soumis à des analyses physico-chimiques au moment des tests, puis à nouveau en cours d’année sur des produits achetés en rayon. Ces analyses doivent démontrer la constance du produit testé tout au long de l’année.
Dans le cas contraire, le produit perd immédiatement le droit d’arborer le logo "Reconnu Saveur de l'année".

Reconnu Saveur de l’Année :
un palmarès incontestable

A tous les niveaux, Reconnu Saveur de l’Année est organisé dans une logique d’objectivité maximale pour que le palmarès soit le reflet fidèle de la voix des consommateurs : c’est le fondement de l’opération et c’est ce qui fait son interêt : être l’expression directe de la “ vox populi ”.


Des dégustateurs naturels :
les consommateurs

Les produits sont testés par des consommateurs «spontanés», c’est-à-dire n’ayant reçu aucune formation à la dégustation. On leur demande simplement d’exprimer spontanément leurs sensations et leur plaisir à consommer les produits.
Tout le monde peut participer à la dégustation «Reconnu Saveur de l’Année». Il suffit d’écrire aux laboratoires lorsqu’ils recrutent par voie de presse, ou encore de s’inscrire sur le web www.saveurdelannee.com. Les candidats sont alors invités aux dégustations dans la mesure des places disponibles.
De plus, alors que les normes définies par l’AFNOR et l’ACTIA fixent la fiabilité d’un test à un échantillon de 60 personnes, les Saveurs de l’Année font goûter et noter chaque produit ou gamme candidat par un minimum de 120 jurés. Ainsi, dans le cadre d’une gamme au-delà de deux produits, le panel de consommateurs est augmenté de 60 personnes par produit supplémentaire.

Pour l'édition 2008, 9 877 consommateurs se sont déplacés pour tester les produits.