RECONNU SAVEUR DE L'ANNÉE
ESPACE PROFESSIONNEL
Lexique de l’analyse sensorielle
Analyse
sensorielle : Cette technique consiste en la mise en évidence
et la description des propriétés organoleptiques d’un
produit par les organes des sens, liées à la fois au produit
et à la perception qu’en ont les sujets.
Test Monadique séquentiel : Cela signifie que les produits
sont présentés aux consommateurs les uns après les
autres, il n’y a pas de phase comparative.
Test Hédonique : Cela signifie que le but de ces tests est
de mesurer le plaisir qu’engendre la dégustation des produits
par des consommateurs.
ACTIA : Association de Coordination Technique pour l’Industrie
Alimentaire. L’Actia coordonne les activités de 45 centres
techniques, dont les 1000 chercheurs, ingénieurs et techniciens
accompagnent quotidiennement les entreprises agroalimentaire.
NF V09 105 : Il s’agit de la norme AFNOR de février
1997 donnant les directives générales pour l’implantation
des locaux destinés à l’analyse sensorielle.
Analyse physico-chimique : Les analyses physico-chimique permettent
par le biais de l’analyse des constituants d’un produit de garantir
aux consommateurs la constance d’un produit tout au long de l’année.
Analyse micro biologique : Les analyses micro biologiques permettent
par le biais de tests en laboratoire de garantir la qualité sanitaire
des produits.
