Elles sont recrutées sur la ville du Mans, avec un entretien en face à face pour capter leur motivation et garantir leur implication. Puis, elles vont acheter des produits lauréats tous les deux mois en magasin (avec des bons d’achats fournis). Elles les consomment chez elles avant de commenter leurs dégustations sur une plateforme web dédiée.

Avec ces « Sentinelles » les Saveurs de l’Année proposent une nouvelle proximité et surtout une interactivité inédite avec les consommateurs, qui sont toujours plus au centre du dispositif.