Les consommateurs sont recrutés au sein des fichiers propres aux laboratoires ou parmi les inscriptions spontanées reçues sur le site www.saveurdelannee.com
Pour être Reconnu Saveur de l'Année, le produit doit obtenir une note supérieure au seuil qualificatif requis, qui est de 12/20 ou de 14/20. Pourquoi ? Parce que les notes varient suivant le type de produit : les produits basiques ou les produits festifs ne sont pas notés pareil. Et parce que ces chiffres sont des standards communément admis. A partir de 12/20 on obtient le bac avec mention, et avec 14/20 on a la mention « bien ».